Krämig svampsoppa med vitlöksbröd
En len och krämig, värmande svampsoppa med grädde och sherry som serveras med gratinerat vitlöksbröd. Jättegod som förrätt eller som enkel middag mitt i veckan.
Ingredienser
- Vitlöksbröd
- 1 baguette
- 100 g smör, rumstempererat
- 2 klyftor vitlök, rivna
- 1 knippe persilja, finhackad
- 75 g parmesanost, riven
- Svampsoppa
- 750 g svamp, skivade (t ex skogschampinjoner)
- 2 gula lökar, hackade
- 4 klyftor vitlök, finhackade
- 1 tsk torkad timjan
- 2 dl torrt vitt vin
- 2 msk vetemjöl
- 8 dl kycklingbuljong (eller svampbuljong)
- 2 dl mjölk
- 3 dl vispgrädde
- 3 msk sherry
- 1 knippe gräslök, finskuren
- neutral rapsolja, att steka i
- smör, att steka i
- salt
- peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader. Dela baguette på längden.
- Blanda smör med riven vitlök och persilja. Bred smöret på snittytorna på brödet. Strö över parmesan och gratinera i ugn till gyllne färg och att osten smält.
- Stek svamp i omgångar på hög värme i olja tills de blivit lätt brynta. Lägg över stekt svamp på en tallrik och ställ åt sidan.
- Stek lök och vitlök i smör och olja i en tjockbottnad gryta till lätt karamelliserade.
- Lägg undan några matskedar av den stekta svampen till garitnyr, lägg sedan i resterande svamp och timjan. Låt fräsa i 1 minut.
- Häll i i vinet och låt puttra in i svampen i 3 minuter. Strö över mjölet och vänd runt. Häll sedan på buljong samt mjölk och låt puttra i 10 minuter.
- Tillsätt grädde och sherry och låt puttra ihop. Dra av från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer.
- Toppa soppan med gräslök och den sparade stekta svampen. Servera med det varma vitlöksbrödet!